Terroir et Viticulture
L'Aude Pays Cathare, destination Sud de France est également le reflet d'une histoire gourmande.
Les appellations viticoles:
Cabardes
18 villages classées AOC sur le versant sud de la montagne Noire.
Association de deux familles de cépages:
Atlantique( Merlot-Cabernet-Cot)
Méditerranée(Syrah-Grenache).
Syndicat d'AOC cabardes-Le prieuré-Aragon.
La clape-Quatorze
L'aire de production recoupe 900 hectares, entre Narbonne et les rivages de la mer Méditerrannée.
La préférence est donnée aux cépage Syrah, Mourveche-Grenache pour les rouges et Bourboulenc pour les blancs.
www.clape.net
Corbières
Les vins des Corbières recoupent onze terroirs qui sont situés entre Carcassonne et Narbonne, ils affichent une grande richesse de couleurs à l'image des cépages plantés.
www.2odecorbières.com
Pour les rouges et les rosés, les cépages sont: Carignan-Syrah, Grenache noir, Lladouer Pela-Mourveche, Piquepoul noir, Cinsault, Terret noir avec une base de 50% maximun de Carignan.
Pour les blancs: Bourboulenc, Grenache blanc, Maccabeu, Clairette, Muscat 10%, Piquepoul, Terret blanc, Marsanne, Roussanne, Rolle ou Vermentino.
Fitou
Entre Corbières et Méditerranée:
L'aire de production recoupe 9 villages. Toujours rouges, les rendements ne dépassent pas 30 hectolitres à l'hectare.
Le Fitou est élaboré à base de cépage Carignan et de Grenache (60%) assemblé avec du Syrah et du Mourveche.
Minervois
Le Minervois est un vaste territoire entre Canal du Midi et Piémont de la Montagne Noire, soit 15000 hectares de vignes dont 5000 hectares en production AOC.
La palette dse vins est très large, elle est complétée par 3 appellations AOC: Minervois, Minervois la Livinière, Saint Jean de Minervois.
Les principaux cépages rouges sont:Syrah- Grenache, Carignan, Cinsault, Mourveche,et Piquepoul.
Les principaux cépages blancs sont:Grenache, Bourboulenc, Maccabeu, Marsanne, Roussanne et pour Saint Jean de Minervois le Muscat petits grains uniquement.
Malepère
Situé à l'ouest de Carcassonne, l'appellation AOC est la plus récente du département (2007). Elle recoupe 31 communes. Le terroir associe les cépages du Sud ouest:Merlot-Cabernet aux cépages méditerranéens Grenache noir/Cinsault.
Les cépages: le Cot, Lledouer Pelut et Syrah complètent les cépages dominant selon la caractéristique du sol, du climat et de l'exposition des parcelles.
Limoux
Le vignoble couvre 7800 hectares, 41 communes regroupées dans 4 terroirs définis par leur climatologie:
- Terroir d'Antan
- Terroir Méditerranée
- Terroir Océanique
-
Terroir Haute Vallée
qui produisent des vins blancs d'excellence.
Le vignoble produit la Blanquette de Limoux et la blaquette méthode ancestrale, le crémant de Limoux, qui trouvent son origine en 1531, dans les caves de l'Abbaye bénédictine de Saint Hilaire.
Produit à partir des cépages Mauzac 15% minimun, Chardonnay et chenin.
En 2004, l'appellation Limoux Rouge a été reconnue (50% minimun de Merlot, 30% de Cot-Syrah-Grenache, 10% maximun de Carignan) auxquels on associe du Cabernet-franc et Sauvignon
La rencontre avec les vins de l'Aude qu'ils soient effervescents ou tranquille permet de découvrir les multiples facettes du département, le tout à 1 heure30 du camping.
