豬肉的檢測項(xiàng)目和檢測標(biāo)準(zhǔn)是什么?

豬肉的檢測項(xiàng)目有感官檢驗(yàn)、理化性質(zhì)測試、微生物限度檢查、農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測、重金屬及有害物質(zhì)檢測等，下面由企檢網(wǎng)小編帶您了解豬肉檢測的主要項(xiàng)目及其所遵循的具體標(biāo)準(zhǔn)，幫助您做出明智的選擇。

一、豬肉檢測的主要內(nèi)容
1、感官檢驗(yàn)：
外觀檢查：觀察豬肉的顏色、光澤等外觀特征。
氣味評價：從感官上評估豬肉特有的香味或腥味味。
質(zhì)地觸摸：通過手感判斷豬肉的柔軟度和彈性，避免購買到注水肉或變質(zhì)肉。
2、理化性質(zhì)測試：
水分含量測定：測量豬肉中的含水量，防止因注水導(dǎo)致品質(zhì)下降。
pH值測定：檢測豬肉的酸堿度，正常范圍通常為5.8至6.2。
揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）測定：評估豬肉在儲存過程中的腐敗情況，數(shù)值越低表示新鮮度越高。
3、微生物限度檢查：
菌落總數(shù)測定：評估豬肉表面細(xì)菌數(shù)量，避免交叉污染。
致病菌檢測：檢查是否存在大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等致病微生物。
4、農(nóng)藥殘留檢測：
有機(jī)磷類農(nóng)藥檢測：使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS），篩查豬肉中可能存在的有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留量。
氨基甲酸酯類農(nóng)藥檢測：同樣采用GC-MS技術(shù)，檢查豬肉中是否有氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。
5、獸藥殘留檢測：
抗生素類藥物檢測：通過高效液相色譜法（HPLC）或酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA），定量分析豬肉中特定抗生素（如青霉素、鏈霉素等）的含量。
激素類藥物檢測：檢測豬肉中是否含有非法添加的生長激素（如瘦肉精）。
6、重金屬及有害物質(zhì)檢測：
鉛、汞、鎘、砷等重金屬測定：使用原子吸收光譜儀等設(shè)備，檢測豬肉中可能存在的有害重金屬，確保其安全食用。
多氯聯(lián)苯（PCBs）、二噁英等持久性有機(jī)污染物檢測：通過高分辨率氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HRGC-MS），篩查豬肉中可能存在的持久性有機(jī)污染物。
7、轉(zhuǎn)基因成分檢測：
DNA提取與PCR擴(kuò)增：通過聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）技術(shù)，檢測豬肉中是否含有轉(zhuǎn)基因成分。
二、豬肉檢測適用的標(biāo)準(zhǔn)
GB 2707-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》
GB/T 5009.44-2003《肉類制品中揮發(fā)性鹽基氮的測定》
GB 2763-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》
GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》
ISO 17025:2017《General requirements for the competence of testing and calibration laboratories》
ASTM E1152-17《Standard Guide for Thin-Layer Chromatography (TLC)》