糙米檢測指標主要有哪些項目,附詳細說明

糙米檢測指標主要有營養(yǎng)成分、污染物、物理特性及感官等項目，其中，下面由企檢網(wǎng)小編帶您了解糙米檢測的主要項目及檢測方法及標準，幫助您做出明智的選擇。

一、營養(yǎng)成分檢測
1. 水分含量  
   - 標準范圍：≤14.5%。  
   - 意義：水分過高易導致霉變，影響儲存穩(wěn)定性。
2. 蛋白質含量  
   - 標準范圍：7%-9%。  
   - 意義：蛋白質是糙米的重要營養(yǎng)成分，含量高低直接影響其營養(yǎng)價值。
3. 脂肪含量  
   - 標準范圍：2%-3%。  
   - 意義：脂肪含量過高易導致氧化酸敗，影響口感和保質期。
4. 膳食纖維  
   - 標準范圍：≥3%。  
   - 意義：膳食纖維有助于促進消化，是糙米的重要健康成分。
5. 碳水化合物  
   - 標準范圍：70%-75%。  
   - 意義：碳水化合物是糙米的主要能量來源。
6. 維生素B?（硫胺素）  
   - 標準范圍：≥0.3 mg/100g。  
   - 意義：維生素B?對神經(jīng)系統(tǒng)和能量代謝至關重要。
7. 礦物質（鈣、鐵、鋅等）  
   - 標準范圍：鈣≥10 mg/100g，鐵≥1 mg/100g，鋅≥1 mg/100g。  
   - 意義：礦物質是人體必需的微量營養(yǎng)素。
二、污染物檢測
1. 重金屬  
   - 檢測項目：鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）。  
   - 標準范圍：鉛≤0.2 mg/kg，鎘≤0.1 mg/kg，汞≤0.02 mg/kg，砷≤0.2 mg/kg。  
   - 意義：重金屬超標會對人體健康造成嚴重危害。
2. 農(nóng)藥殘留  
   - 檢測項目：有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯等。  
   - 標準范圍：符合GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。  
   - 意義：農(nóng)藥殘留過量會導致急性或慢性中毒。
3. 真菌毒素  
   - 檢測項目：黃曲霉毒素B?（AFB?）。  
   - 標準范圍：≤5 μg/kg。  
   - 意義：黃曲霉毒素具有強致癌性，需嚴格控制。
4. 微生物  
   - 檢測項目：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌。  
   - 標準范圍：菌落總數(shù)≤10? CFU/g，大腸菌群≤100 MPN/100g，霉菌≤100 CFU/g。  
   - 意義：微生物超標會導致食品腐敗變質，影響食用安全。
三、物理特性檢測
1. 千粒重  
   - 標準范圍：20-30 g。  
   - 意義：反映糙米的飽滿度和成熟度。
2. 整精米率  
   - 標準范圍：≥50%。  
   - 意義：整精米率越高，糙米加工品質越好。
3. 堊白度  
   - 標準范圍：≤10%。  
   - 意義：堊白度越低，糙米外觀品質越好。
4. 雜質含量  
   - 標準范圍：≤1%。  
   - 意義：雜質含量高會影響糙米的純凈度和食用品質。
5. 色澤與氣味  
   - 標準要求：色澤均勻，具有正常糙米氣味，無霉味、酸味等異味。  
   - 意義：反映糙米的新鮮度和儲存狀態(tài)。
四、感官指標檢測
1. 外觀  
   - 標準要求：顆粒飽滿，色澤均勻，無破損粒、蟲蝕粒等。  
   - 意義：外觀直接影響消費者的購買意愿。
2. 口感  
   - 標準要求：蒸煮后口感適中，無生硬或過軟現(xiàn)象。  
   - 意義：口感是評價糙米食用品質的重要指標。
3. 香氣  
   - 標準要求：具有正常糙米香氣，無異味。  
   - 意義：香氣是判斷糙米新鮮度的重要依據(jù)。
五、檢測方法及標準
1. 檢測方法  
   - 水分含量：采用烘箱法（GB 5009.3-2016）。  
   - 蛋白質含量：采用凱氏定氮法（GB 5009.5-2016）。  
   - 重金屬：采用原子吸收光譜法（GB 5009.12-2017）。  
   - 農(nóng)藥殘留：采用氣相色譜-質譜聯(lián)用法（GB 23200.113-2018）。  
   - 真菌毒素：采用高效液相色譜法（GB 5009.22-2016）。
2. 執(zhí)行標準  
   - GB 1354-2018《大米》：規(guī)定了糙米的品質要求。  
   - GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》：規(guī)定了重金屬等污染物的限量。  
   - GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》：規(guī)定了農(nóng)藥殘留的限量。