風(fēng)干雞檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備與方法解析

風(fēng)干雞作為一種傳統(tǒng)肉制品，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。為確保風(fēng)干雞的品質(zhì)，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要配備專(zhuān)業(yè)的設(shè)備并采用科學(xué)的檢測(cè)方法。本文將詳細(xì)解析風(fēng)干雞檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室常用的設(shè)備與方法。

一、微生物檢測(cè)設(shè)備與方法

1. 無(wú)菌操作臺(tái)

用于樣品前處理，確保檢測(cè)過(guò)程不受外界微生物污染。配備紫外燈和高效過(guò)濾器，可達(dá)到百級(jí)潔凈度。

2. 恒溫培養(yǎng)箱

用于微生物培養(yǎng)，溫度控制精度±0.5℃。根據(jù)不同微生物的生長(zhǎng)需求，設(shè)置35±1℃或30±1℃的培養(yǎng)溫度。

3. 菌落計(jì)數(shù)器

用于菌落總數(shù)測(cè)定，配備放大鏡和計(jì)數(shù)筆，可準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)平板菌落數(shù)量。

4. 檢測(cè)方法

（1）菌落總數(shù)測(cè)定：采用GB 4789.2-2016標(biāo)準(zhǔn)方法

（2）大腸菌群檢測(cè)：參照GB 4789.3-2016

（3）致病菌檢測(cè)：包括沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等，分別按GB 4789.4-2016和GB 4789.10-2016執(zhí)行

二、理化指標(biāo)檢測(cè)設(shè)備與方法

1. 水分測(cè)定儀

采用鹵素?zé)艏訜岱绞剑瑴囟确秶?0-200℃，精度±0.2℃。依據(jù)GB 5009.3-2016測(cè)定風(fēng)干雞水分含量。

2. 酸價(jià)過(guò)氧化值測(cè)定儀

用于檢測(cè)脂肪氧化程度，配備自動(dòng)滴定裝置，精度0.01mL。按GB 5009.229-2016和GB 5009.227-2016標(biāo)準(zhǔn)操作。

3. 氣相色譜儀

檢測(cè)揮發(fā)性鹽基氮等指標(biāo)，配備FID檢測(cè)器，檢測(cè)限可達(dá)0.1mg/kg。參照GB 5009.228-2016標(biāo)準(zhǔn)方法。

4. 原子吸收光譜儀

用于重金屬檢測(cè)，包含鉛、鎘、汞等指標(biāo)。配備石墨爐和自動(dòng)進(jìn)樣器，檢測(cè)限可達(dá)ppb級(jí)。

三、感官檢測(cè)設(shè)備與方法

1. 標(biāo)準(zhǔn)光源箱

提供D65標(biāo)準(zhǔn)光源，用于色澤評(píng)定。配備遮光罩，確保觀察環(huán)境一致。

2. 質(zhì)構(gòu)分析儀

測(cè)定風(fēng)干雞的硬度、彈性等質(zhì)構(gòu)特性。配備500N測(cè)力傳感器，精度0.1N。

3. 檢測(cè)方法

（1）色澤評(píng)定：由5名以上經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的評(píng)定員在標(biāo)準(zhǔn)光源下進(jìn)行

（2）氣味評(píng)定：采用三點(diǎn)檢驗(yàn)法，確保結(jié)果客觀準(zhǔn)確

（3）質(zhì)地評(píng)定：結(jié)合質(zhì)構(gòu)儀數(shù)據(jù)和人工評(píng)定結(jié)果

四、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制

1. 設(shè)備校準(zhǔn)

（1）溫度設(shè)備：每年校準(zhǔn)一次，誤差不超過(guò)±0.5℃

（2）分析儀器：每半年校準(zhǔn)一次，確保檢測(cè)精度

（3）計(jì)量器具：按國(guó)家計(jì)量檢定規(guī)程定期檢定

2. 方法驗(yàn)證

（1）精密度：RSD≤5%

（2）準(zhǔn)確度：加標(biāo)回收率85%-115%

（3）檢出限：滿足標(biāo)準(zhǔn)要求

3. 人員管理

（1）檢測(cè)人員持證上崗

（2）定期參加能力驗(yàn)證

（3）每年進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)

以上就是關(guān)于風(fēng)干雞檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備與方法的全部?jī)?nèi)容了，企檢網(wǎng)擁有CMA/CNAS雙資質(zhì)認(rèn)證，可提供專(zhuān)業(yè)的風(fēng)干雞檢測(cè)服務(wù)。