掛面檢測報告：20項關鍵指標及國家標準解讀

掛面檢測報告是確保產(chǎn)品質量符合國家標準的重要依據(jù)。本文將詳細解讀掛面檢測中的20項關鍵指標及其對應的國家標準，幫助企業(yè)準確理解檢測要求，確保產(chǎn)品合規(guī)。

一、掛面檢測的20項關鍵指標

1. 水分含量：國家標準規(guī)定掛面水分含量應≤14.5%。水分過高易導致霉變，過低則影響口感。

2. 灰分：灰分含量應≤1.0%，反映原料純度。

3. 酸度：酸度值應≤4.0 mL/10g，過高可能預示變質。

4. 蛋白質：蛋白質含量應≥9.0%，是營養(yǎng)價值的重要指標。

5. 脂肪：脂肪含量應≤1.5%，過高可能影響保質期。

6. 過氧化值：應≤0.25 g/100g，反映油脂氧化程度。

7. 鉛含量：應≤0.2 mg/kg，確保重金屬不超標。

8. 鎘含量：應≤0.1 mg/kg，嚴格控制有害金屬。

9. 總砷含量：應≤0.5 mg/kg，防止砷污染。

10. 黃曲霉毒素B1：應≤5.0 μg/kg，防止霉菌毒素污染。

11. 菌落總數(shù)：應≤10000 CFU/g，控制微生物污染。

12. 大腸菌群：應≤30 MPN/100g，防止腸道致病菌污染。

13. 沙門氏菌：不得檢出，確保食品安全。

14. 金黃色葡萄球菌：不得檢出，防止致病菌污染。

15. 霉菌計數(shù)：應≤100 CFU/g，控制霉菌污染。

16. 二氧化硫殘留：應≤0.03 g/kg，防止過量使用漂白劑。

17. 過氧化苯甲酰：不得檢出，禁止使用增白劑。

18. 溴酸鉀：不得檢出，禁止使用氧化劑。

19. 鋁殘留：應≤100 mg/kg，防止過量使用含鋁添加劑。

20. 標簽標識：應符合GB 7718要求，確保信息準確完整。

二、國家標準解讀

1. GB/T 21118-2007《掛面》：該標準規(guī)定了掛面的定義、分類、技術要求、檢驗方法等，是掛面檢測的基礎標準。

2. GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》：規(guī)定了掛面中允許使用的食品添加劑種類及限量。

3. GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》：規(guī)定了掛面中重金屬等污染物的限量要求。

4. GB 29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》：規(guī)定了掛面中致病菌的限量要求。

5. GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》：規(guī)定了掛面標簽標識的要求。

三、檢測方法及注意事項

1. 水分檢測：采用GB 5009.3-2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》中的直接干燥法。

2. 灰分檢測：采用GB 5009.4-2016《食品安全國家標準 食品中灰分的測定》中的灼燒法。

3. 酸度檢測：采用GB 5009.239-2016《食品安全國家標準 食品酸度的測定》中的滴定法。

4. 重金屬檢測：采用GB 5009.12-2017《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》等標準中的原子吸收光譜法。

5. 微生物檢測：采用GB 4789.2-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》等標準中的平板計數(shù)法。

四、檢測報告的應用

1. 質量控制：企業(yè)可根據(jù)檢測報告調整生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定。

2. 合規(guī)證明：檢測報告是企業(yè)產(chǎn)品符合國家標準的有效證明，有助于市場準入。

3. 消費者信任：公開檢測報告可增強消費者對產(chǎn)品的信任度，提升品牌形象。

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