豆瓣醬檢測項(xiàng)目清單：20項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)解析

豆瓣醬作為傳統(tǒng)調(diào)味品，其質(zhì)量安全直接影響消費(fèi)者健康。為確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)需定期對豆瓣醬進(jìn)行檢測。本文將詳細(xì)解析豆瓣醬檢測的20項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)，為企業(yè)提供專業(yè)參考。

一、感官指標(biāo)檢測

1. 色澤檢測

采用比色法測定豆瓣醬的顏色深淺，要求呈現(xiàn)紅褐色或棕紅色，色澤均勻。

2. 氣味檢測

通過感官評定，要求具有豆瓣醬特有的發(fā)酵香氣，無異味。

3. 組織狀態(tài)檢測

觀察產(chǎn)品質(zhì)地，要求粘稠適度，無分層、無雜質(zhì)。

二、理化指標(biāo)檢測

4. 水分含量測定

采用烘干法測定，標(biāo)準(zhǔn)范圍為50-65%。

5. 食鹽含量檢測

采用硝酸銀滴定法，要求控制在8-15%之間。

6. 總酸度測定

通過酸堿滴定法檢測，標(biāo)準(zhǔn)值為≤2.0g/100mL。

7. 氨基酸態(tài)氮檢測

采用甲醛滴定法，要求≥0.3g/100g。

8. 還原糖含量測定

使用斐林試劑法，標(biāo)準(zhǔn)范圍為3-8%。

9. 過氧化值檢測

采用硫代硫酸鈉滴定法，要求≤0.25g/100g。

三、微生物指標(biāo)檢測

10. 菌落總數(shù)測定

采用平板計(jì)數(shù)法，標(biāo)準(zhǔn)限值為≤30000CFU/g。

11. 大腸菌群檢測

使用MPN法，要求≤30MPN/100g。

12. 霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)

采用平板計(jì)數(shù)法，標(biāo)準(zhǔn)限值為≤100CFU/g。

13. 致病菌檢測

包含沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，要求不得檢出。

四、食品安全指標(biāo)檢測

14. 黃曲霉毒素B1檢測

采用高效液相色譜法，標(biāo)準(zhǔn)限值為≤5μg/kg。

15. 鉛含量測定

使用原子吸收光譜法，要求≤1.0mg/kg。

16. 砷含量檢測

采用原子熒光光譜法，標(biāo)準(zhǔn)限值為≤0.5mg/kg。

17. 鎘含量測定

使用石墨爐原子吸收法，要求≤0.1mg/kg。

五、添加劑檢測

18. 防腐劑檢測

包含苯甲酸、山梨酸等，檢測其使用量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

19. 甜味劑檢測

檢測糖精鈉、安賽蜜等甜味劑的使用情況。

20. 色素檢測

檢測是否含有非法添加的合成色素。

以上就是關(guān)于豆瓣醬檢測項(xiàng)目清單的全部內(nèi)容了，企檢網(wǎng)擁有專業(yè)的檢測團(tuán)隊(duì)和先進(jìn)的檢測設(shè)備，可為企業(yè)提供準(zhǔn)確、高效的檢測服務(wù)。