掛面檢測(cè)必檢項(xiàng)目是什么

掛面的主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 40636-2021《掛面》，必檢項(xiàng)目是感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全性指標(biāo)、自然斷條率和彎曲折斷率等，下面由企檢網(wǎng)小編帶您了解掛面檢測(cè)的相關(guān)內(nèi)容，幫助您做出明智的選擇。

一、感官指標(biāo)
外觀檢測(cè)：檢查掛面的色澤、形態(tài)、光澤、干燥程度等，確保無(wú)雜質(zhì)、霉變、破損等現(xiàn)象。
烹調(diào)性檢測(cè)：評(píng)估掛面的煮熟時(shí)間、熟斷條率、烹調(diào)損失等，確保煮熟后的品質(zhì)。
二、理化指標(biāo)
水分含量：檢測(cè)掛面中的水分比例，確保其在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，防止因水分過(guò)高導(dǎo)致變質(zhì)。
蛋白質(zhì)含量：檢測(cè)掛面中蛋白質(zhì)的含量，通常要求≥10%，以保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
灰分含量：評(píng)估掛面中非有機(jī)物的含量，反映原料和加工工藝的質(zhì)量。
酸度和過(guò)氧化值：檢測(cè)掛面中游離脂肪酸含量和脂質(zhì)氧化程度，確保產(chǎn)品新鮮。
鹽分含量：檢測(cè)掛面中的鈉含量，控制食品的健康風(fēng)險(xiǎn)。
三、微生物指標(biāo)
菌落總數(shù)：檢測(cè)掛面中的細(xì)菌總數(shù)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
大腸菌群、霉菌和酵母菌：檢測(cè)掛面中是否存在有害微生物，確保食品安全。
四、安全性指標(biāo)
重金屬含量：檢測(cè)鉛、汞、鎘等重金屬元素的含量，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)藥殘留：檢測(cè)掛面中是否含有農(nóng)藥殘留，保護(hù)消費(fèi)者健康。
食品添加劑檢測(cè)：分析是否含有非法添加物（如硼砂、溴酸鉀等），確保符合法規(guī)要求。
黃曲霉毒素檢測(cè)：確保產(chǎn)品中不含潛在的真菌毒素。
五、其他檢測(cè)項(xiàng)目
自然斷條率和彎曲折斷率：檢測(cè)掛面在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的抗折性能。
標(biāo)簽檢測(cè)：檢查包裝標(biāo)簽是否清晰、準(zhǔn)確，符合食品安全要求。

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