芝麻醬檢測(cè)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)是什么

來源：企檢網(wǎng) 時(shí)間：2025-03-05 瀏覽：47

芝麻醬檢測(cè)項(xiàng)目有感官檢測(cè)、理化指標(biāo)檢測(cè)、微生物檢測(cè)、重金屬及污染物檢測(cè)等，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 8233-2018《芝麻醬》、GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》等，下面由企檢網(wǎng)小編帶您了解芝麻醬檢測(cè)的相關(guān)內(nèi)容，幫助您做出明智的選擇。

一、芝麻醬檢測(cè)的主要項(xiàng)目
1. 感官檢測(cè)
感官檢測(cè)是芝麻醬質(zhì)量評(píng)估的基礎(chǔ)項(xiàng)目，涵蓋色澤、氣味、口感等方面。合格的芝麻醬應(yīng)呈現(xiàn)均勻的棕褐色，具有濃郁的芝麻香氣，口感細(xì)膩無顆粒感。感官檢測(cè)雖為主觀評(píng)價(jià)，但能為后續(xù)理化檢測(cè)提供初步判斷依據(jù)。
2. 理化指標(biāo)檢測(cè)
理化指標(biāo)是芝麻醬檢測(cè)的核心內(nèi)容，主要包括水分、酸價(jià)、過氧化值、蛋白質(zhì)、脂肪等。
- 水分：水分含量直接影響芝麻醬的保質(zhì)期，標(biāo)準(zhǔn)要求水分含量≤2.0%。
- 酸價(jià)：酸價(jià)反映油脂的新鮮程度，標(biāo)準(zhǔn)限值為≤3.0 mg/g。
- 過氧化值：過氧化值用于評(píng)估油脂氧化程度，標(biāo)準(zhǔn)限值為≤0.25 g/100g。
- 蛋白質(zhì)和脂肪：蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥18.0%，脂肪含量應(yīng)≥50.0%，以確保芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3. 微生物檢測(cè)
微生物檢測(cè)是食品安全的重要環(huán)節(jié)，主要檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等。
- 菌落總數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)限值為≤10000 CFU/g。
- 大腸菌群：標(biāo)準(zhǔn)限值為≤10 MPN/g。
- 霉菌和酵母菌：標(biāo)準(zhǔn)限值為≤100 CFU/g。
微生物超標(biāo)可能導(dǎo)致食品腐敗或引發(fā)食源性疾病，因此需嚴(yán)格控制。
4. 重金屬及污染物檢測(cè)
芝麻醬中可能存在的重金屬及污染物包括鉛、砷、黃曲霉毒素等。
- 鉛：標(biāo)準(zhǔn)限值為≤0.2 mg/kg。
- 砷：標(biāo)準(zhǔn)限值為≤0.1 mg/kg。
- 黃曲霉毒素B1：標(biāo)準(zhǔn)限值為≤5.0 μg/kg。
這些污染物對(duì)人體健康危害較大，檢測(cè)需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
5. 食品添加劑檢測(cè)
芝麻醬中可能添加的防腐劑、抗氧化劑等需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。例如，山梨酸及其鉀鹽的限值為≤1.0 g/kg，BHA和BHT的限值為≤0.2 g/kg。添加劑超標(biāo)可能對(duì)人體造成潛在危害，需重點(diǎn)檢測(cè)。
二、芝麻醬檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)
芝麻醬檢測(cè)主要依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)：
1. GB/T 8233-2018《芝麻醬》：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了芝麻醬的感官、理化、微生物等指標(biāo)要求，是芝麻醬檢測(cè)的核心依據(jù)。
2. GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》：規(guī)定了芝麻醬中重金屬及污染物的限量要求。
3. GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》：明確了芝麻醬中允許使用的添加劑種類及限量。
4. GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)：涵蓋微生物檢測(cè)方法，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
三、芝麻醬檢測(cè)的流程及注意事項(xiàng)
1. 樣品采集與處理
樣品采集需遵循隨機(jī)性原則，采集后需密封保存，避免污染或變質(zhì)。檢測(cè)前需對(duì)樣品進(jìn)行均質(zhì)處理，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
2. 檢測(cè)方法選擇
檢測(cè)方法需根據(jù)具體項(xiàng)目選擇，理化指標(biāo)通常采用滴定法、分光光度法等，微生物檢測(cè)采用平板計(jì)數(shù)法或PCR技術(shù)，重金屬檢測(cè)則多采用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質(zhì)譜法。
3. 結(jié)果分析與判定
檢測(cè)完成后，需將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)限值進(jìn)行比對(duì)，判定樣品是否合格。對(duì)于不合格樣品，需分析原因并采取相應(yīng)措施，如調(diào)整生產(chǎn)工藝或加強(qiáng)原料質(zhì)量控制。