芝麻糊檢測項目有哪些?詳細介紹

芝麻糊的檢測項目主要包括原料檢測、營養(yǎng)成分檢測、安全性檢測、添加劑檢測、感官檢測等，下面由企檢網(wǎng)小編帶您了解芝麻糊檢測的相關(guān)內(nèi)容，幫助您做出明智的選擇。

一、原料檢測
芝麻含量檢測：采用高效液相色譜法（HPLC），依據(jù)GB 5009.124-2016《食品安全國家標準食品中芝麻的測定》。優(yōu)質(zhì)芝麻糊的芝麻含量應(yīng)≥30%。
雜質(zhì)檢測：采用篩分法和磁選法，依據(jù)GB/T 5508-2011《糧油檢驗雜質(zhì)測定法》。優(yōu)質(zhì)芝麻糊的雜質(zhì)含量應(yīng)≤0.1%。
二、營養(yǎng)成分檢測
蛋白質(zhì)含量檢測：采用凱氏定氮法，依據(jù)GB 5009.5-2016《食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》。優(yōu)質(zhì)芝麻糊的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥10%。
脂肪含量檢測：采用索氏提取法，依據(jù)GB 5009.6-2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》。優(yōu)質(zhì)芝麻糊的脂肪含量應(yīng)≥15%。
膳食纖維檢測：采用酶重量法，依據(jù)GB 5009.88-2014《食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定》。優(yōu)質(zhì)芝麻糊的膳食纖維含量應(yīng)≥5%。
三、安全性檢測
黃曲霉毒素檢測：采用高效液相色譜法（HPLC），依據(jù)GB 5009.22-2016《食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素的測定》。優(yōu)質(zhì)芝麻糊的黃曲霉毒素含量應(yīng)≤5μg/kg。
重金屬檢測：采用原子吸收光譜法（AAS），依據(jù)GB 5009.12-2017《食品安全國家標準食品中鉛的測定》和GB 5009.15-2014《食品安全國家標準食品中鎘的測定》。優(yōu)質(zhì)芝麻糊的鉛含量應(yīng)≤0.2mg/kg，鎘含量應(yīng)≤0.1mg/kg。
微生物檢測：檢測項目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌。檢測方法依據(jù)GB 4789.2-2016《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》和GB 4789.3-2016《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)》。優(yōu)質(zhì)芝麻糊的菌落總數(shù)應(yīng)≤10000 CFU/g，大腸菌群應(yīng)≤10 MPN/100g。
四、添加劑檢測
甜味劑檢測：采用高效液相色譜法（HPLC），依據(jù)GB 5009.28-2016《食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》。優(yōu)質(zhì)芝麻糊的甜味劑含量應(yīng)≤0.15g/kg。
防腐劑檢測：依據(jù)GB 5009.28-2016《食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》。優(yōu)質(zhì)芝麻糊的防腐劑含量應(yīng)≤0.5g/kg。
五、感官檢測
外觀檢測：芝麻糊應(yīng)具有深褐色或黑色、香氣撲鼻、味道濃郁、口感細膩等特點。
氣味和口感評估：通過人員進行感官評估，判斷芝麻糊的氣味、顏色、質(zhì)地和口感等特征。
六、其他檢測項目
酸價和過氧化值檢測：檢測芝麻糊中的酸價和過氧化值，以評估油脂的氧化程度。
農(nóng)藥殘留檢測：檢測芝麻糊中是否存在農(nóng)藥殘留。
七、檢測標準
芝麻糊的檢測通常依據(jù)以下標準進行：
GB/T 23781-2009 黑芝麻糊：規(guī)定了黑芝麻糊的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸及貯存。
GB 5009系列：涉及食品中各種成分和有害物質(zhì)的檢測方法。
通過這些檢測項目和標準，可以全面評估芝麻糊的質(zhì)量、營養(yǎng)成分和安全性，確保其符合相關(guān)標準和消費者的需求。