冰淇淋檢測(cè)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)是什么

冰淇淋檢測(cè)主要項(xiàng)目有感官檢測(cè)、理化指標(biāo)檢測(cè)、微生物檢測(cè)、添加劑檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)等，主要依據(jù)GB/T 31114-2024、GB 2759-2015、GB 2760-2014等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，下面由企檢網(wǎng)小編帶您了解冰淇淋檢測(cè)的相關(guān)內(nèi)容，幫助您做出明智的選擇。

一、檢測(cè)項(xiàng)目
感官檢測(cè)
外觀：檢查冰淇淋的色澤是否均勻、光滑，有無顆粒、氣泡等異物。
口感與滋味：評(píng)估冰淇淋的口感、香氣和味道是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
組織狀態(tài)：檢查冰淇淋的組織是否細(xì)膩，有無冰晶或雜質(zhì)。
理化指標(biāo)檢測(cè)
脂肪含量：全乳脂冰淇淋≥8.0 g/100g，半乳脂冰淇淋≥2.2 g/100g，植脂冰淇淋＜2.2 g/100g。
蛋白質(zhì)含量：全乳脂冰淇淋≥2.8 g/100g，半乳脂冰淇淋≥2.5 g/100g，植脂冰淇淋≥2.2 g/100g。
總固形物：全乳脂冰淇淋≥32.0 g/100g，半乳脂冰淇淋≥30.0 g/100g。
pH值：檢測(cè)冰淇淋的酸堿度。
水分含量：確保水分在合理范圍內(nèi)。
微生物檢測(cè)
菌落總數(shù)：評(píng)估微生物污染程度。
致病菌：檢測(cè)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群等，不得檢出。
霉菌和酵母菌：檢測(cè)霉菌和酵母菌的數(shù)量。
添加劑檢測(cè)
檢測(cè)乳化劑、增稠劑、色素、香精等添加劑的使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
重金屬檢測(cè)
檢測(cè)鉛、鎘、汞等重金屬含量，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)藥殘留檢測(cè)
檢測(cè)原料中是否含有農(nóng)藥殘留。
包裝與標(biāo)簽檢測(cè)
包裝完整性：檢查包裝是否密封完好，無泄漏。
標(biāo)簽信息：確保標(biāo)簽信息準(zhǔn)確，包括品名、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
二、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 31114-2024：規(guī)定了冰淇淋的分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽、包裝等內(nèi)容。
GB 2759-2015：規(guī)定了冷凍飲品的衛(wèi)生指標(biāo)。
GB 2760-2014：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
冰淇淋行業(yè)技術(shù)規(guī)范。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
企業(yè)根據(jù)自身生產(chǎn)特點(diǎn)制定的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。

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